Vendimia exclusivamente manual con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo y en bodega mediante doble mesa de selección.
Elaboración tradicional 100 % despalillado. Maceración prefermentativa durante 5 días a 6ºC de temperatura, realizando remontados suaves y con ligera aireación durante esta fase. Fermentación alcohólica: 8 días con control de temperatura entre 28 y 30ºC., realizando 2 ó 3 remontados diarios en su primera fase y terminando con un remontado. Maceración posfermentativa: Durante 8 días. Descubado directamente a barrica nueva de roble francés donde realizará la fermentación maloláctica.
Envejecimiento previsto durante 16 meses aproximadamente en barrica nueva de roble francés donde realizará la maloláctica.
Rioja
Esta situada en el Valle Del Ebro ,al norte limita con la Sierra Cantabrica y al sur con la Sierra De La Demanda,ocupando distintos municipios de la Rioja,Pais Vasco y Navarra.La localidad mas conocida es Haro.Las variedades blancas son viura,malvasia,garnacha blanca,etc y las tintas tempranillo,garnacha,graciano,mazuelo,etc.
